Épices & Aromates بهارات وتوابل

Liste des épices marocaines emblématiques — قائمة البهارات المغربية

La cuisine marocaine repose sur une palette d'épices d'une richesse exceptionnelle. Voici notre gamme complète, avec les noms français, darija et arabe pour vous aider à retrouver vos épices favorites.

Épices de base pour la cuisine marocaine

Cumin (كمون) — l'épice indispensable de la cuisine marocaine. Disponible en cumin beldi (كمون بلدي) à 25 DH (variété locale, plus corsée) et en cumin rumi (كمون رومي) à 20 DH (variété plus douce, importée). Idéal sur les œufs durs, dans les tajines, avec les salades marocaines.

Curcuma (كركم) à 13 DH — la racine dorée qui apporte couleur et saveur profonde aux tajines et couscous. Base incontournable de toute cuisine marocaine.

Coriandre en poudre (كزبرة) à 13 DH — les graines séchées et moulues, complètent le cumin dans presque toutes les préparations chaudes marocaines.

Gingembre (زنجبيل) à 18 DH — chaud, piquant, essentiel dans les tajines de poulet et les préparations mrouzia.

Poivre noir et poivre blanc (فلفل أسود / فلفل أبيض) — noir 23 DH, blanc 27 DH. Deux profils aromatiques distincts pour deux usages culinaires différents.

Cannelle en poudre (قرفة بلدية) à 15 DH — ronde, chaleureuse, indispensable dans les tajines sucrés-salés, les pâtisseries et le thé traditionnel.

Cardamome (حبة الهيل) à 17 DH — parfumée, subtile, utilisée en pâtisserie et dans certains cafés traditionnels.

Piment doux (فلفل أحمر تحميرة) 125g à 15 DH et piment fort (فلفل حار) à partir de 10 DH — les deux piments marocains fondamentaux, chacun avec son usage.

Mélanges d'épices marocains — منسمات و توابل مركبة

Ras el Hanout (راس الحانوت) à 13 DH — LE mélange emblématique du Maroc, littéralement « la tête de l'épicerie ». Chaque épicier a sa propre recette. Le nôtre associe une vingtaine d'épices selon la tradition marocaine.

Mélange à la marocaine — Sr al Benna (سر البنة) à 20 DH (promo depuis 30 DH) — « le secret du goût », mélange signature pour vos tajines et plats mijotés.

Lamsakhen (المساخن) à 13 DH — mélange traditionnel pour les préparations réchauffantes.

Mélanges métiers à 13 DH pièce :

• → Épices viande (منسم اللحم) — pour tajines et grillades de viande rouge
• → Épices poulet (منسم الدجاج) — pour poulets rôtis, tajines de volaille
• → Épices kefta & brochettes (منسم الكفتة و القطبان) — pour brochettes et boulettes
• → Épices chawarma et dinde (منسم الشاورما و بيبي) — pour marinades chawarma
• → Épices soupe de céréales (منسم الحسوة) — pour harira et soupes

Aromates et compléments

Feuilles de laurier moulues (أوراق موسى) à 13 DH, ail semoule (التوم بودرة) à 15 DH, harissa 500g (هريسة) à 25 DH, smen beldi 200g (السمن البلدي) à 25 DH.

Prix des épices au Maroc — أثمنة البهارات

Chez Fidari Market, la majorité de nos épices en sachet 125g sont proposées entre 13 et 25 DH, un prix accessible pour approvisionner sa cuisine marocaine complète avec des produits 100% naturels sans colorants ni conservateurs. Les mélanges d'épices artisanaux sont majoritairement à 13 DH, les épices premium comme la cardamome ou le safran sont plus onéreuses en raison de leur rareté.

Nos prix reflètent le coût réel d'épices sélectionnées sans traitement chimique, moulues en petits lots pour préserver leur fraîcheur aromatique. Attention aux épices vendues à des prix suspects en vrac dans certains circuits — les colorants et diluants (semoule, farine) sont fréquents pour réduire les coûts.

Comment utiliser les épices marocaines en cuisine ?

Pour un tajine de viande classique — cumin beldi, curcuma, gingembre, cannelle, poivre noir, sel. Faire revenir les épices dans l'huile 30 secondes avant d'ajouter la viande pour libérer leurs arômes.

Pour un tajine de poulet aux olives et citron confit — nos épices poulet ou le mélange « Sr al Benna », complétés par safran ou curcuma.

Pour un couscous — ras el hanout, cumin, coriandre, gingembre, curcuma. La signature aromatique du couscous marocain repose sur cet équilibre.

Pour la harira — nos épices soupe de céréales apportent tout le profil aromatique traditionnel de la soupe ramadanesque.

Pour les grillades et brochettes — nos épices kefta ou nos épices viande, en marinade 2 à 4 heures avant cuisson.

Pour les salades marocaines — cumin en poudre saupoudré généreusement sur les carottes rôties, les betteraves, les courgettes.